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Domaine de La Paleine

L’expression pur du terroir de Saumur


Par Pur nous entendons évidemment aucun artifice, car le vignoble situé à une vingtaine de kilomètres au sud de Saumur, ne triche pas est pratique la biodynamie. Patrick Nivelleau le maître de chais perfectionniste, a pour unique but de retranscrire dans ces vins le terroir de Saumur. Labellisé Déméter depuis 2017, expérience acquise se ressent millésime après millésime. Le vignoble s’étend sur 35 hectares sur plusieurs parcelles, c’est surtout qualité qui prime dans une région ou les gelés sont beaucoup de dégâts chaque année.

Une vingtaine de cuvées sont produites sur le domaine. Preuve que la typicité des différents micro-terroirs ainsi que les cépages locaux sont un terrain de jeux immense sur les appellations. Question cépages, on retrouve le Chenin roi des blancs et le Cabernet Franc auxquels s’ajoutent quelques hectares de Chardonnay, Grolleau, Pinot Noir… Toutes les vendanges sont manuelles pour préserver le travail exceptionnel fait dans les vignes tout au long de l’année.

Pour les blancs, le Chenin s’exprime sur des notes acidulé et d’agrume. La bouche et vif et tendu, les notes de pomme de coing ramènent de la gourmandise. Le niveau de complexité s’accentue selon les différentes cuvées. Les rouges sont tous élaborés à partir du Cabernet Franc s’exprime sur la violette, arôme typique de l’appellation. Très peu de notes végétatif. En effet, il est récolté bien mur ! Coté effervescent, sur sont les levures indigènes qui s’occupent des bulles. Travail long est complexe pour respecter à la fois le cahier des charges des appellations et celui de Déméter.

Ces cuvées sont disponibles à la cave sous réserve de disponibilité.
Prix : entre 11€ et 15 €